Les menus proposés

Nous vous invitons à découvrir notre cuisine à travers un menu en plusieurs services, pensé comme un voyage sensoriel.

Vous aurez, au fil du repas, une succession de plats soigneusement élaborés, où chaque assiette raconte une histoire et met en valeur les produits de saison.

Encore une fois, nous nous laissons la liberté de vous surprendre en jouant avec les textures, les associations de saveurs et les rythmes du repas. Certains mets peuvent être présentés sous forme de plats individuels, d’autres sous forme de petites bouchées à partager ou de dégustations en plusieurs étapes, selon l’inspiration du chef.

Dîner

Mise en bouche

— Mini tataki de thon, marinade au yuzu et sésame
— Gougère au vieux comté et espuma de champignons

Entrées

— Œuf parfait, crème de champignons des bois et éclats de noisettes torréfiées
— Noix de Saint-Jacques snackées, velouté de topinambour et chips de sarrasin

Poissons

— Saint-Pierre rôti, mousseline de céleri et émulsion de coquillages
— Filet de turbot, déclinaison de carottes et beurre blanc à la coriandre

Viandes

— Quasi de veau, jus réduit au romarin et légumes racines glacés
— Filet de canette rôti, purée de betterave et sauce au miel épicé

Desserts

— Crémeux au chocolat noir, croustillant praliné et sorbet cacao
— Tarte au citron revisitée, meringue légère et sorbet basilic